일본식 핸드드립 커피의 정점...넬드립(융드립)과 결합한 점드립 추출

 

 

 

 

오늘은 커피맛의 정점이자 일본의 커피 장인들 사이에서 많이 사용되는 넬드립을 이용한 점드립 추출에 대해 이야기해보려 합니다.

 

** 점드립(Point Drip) 방식의 개념

점드립(Point Drip)이란 물을 한 번에 넓게 붓는 것이 아니라, 한 점에 집중적으로 떨어뜨리면서 천천히 추출하는 방식입니다. 보통 핸드드립에서는 물을 원형으로 부어가며 추출하지만, 점드립은 특정 지점에 지속적으로 물을 떨어뜨려 커피 성분을 우려냅니다.

특히 넬드립(융드립)과 결합하면 점드립 방식의 장점이 극대화되는데, 천 필터가 물을 머금고 서서히 추출되므로 일반적인 드립보다 더욱 깊고 부드러운 맛을 얻을 수 있습니다. 점드립은 일본의 전통적인 커피 장인들 사이에서 많이 사용되며, 한 잔의 커피를 정성껏 내리는 데 집중하는 방식입니다.

 

** 넬드립과 점드립의 결합 원리

넬드립은 천 필터를 사용하여 커피 오일을 적절히 남기면서 부드러운 질감을 만들어냅니다. 여기에 점드립 방식을 적용하면 추출 속도가 더욱 느려지고, 커피 성분이 더욱 깊이 우러나며, 한층 더 진하고 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다.

1) 점드립의 핵심 원리
1. 물의 흐름을 최소화하여 한 지점에 집중적으로 투입됩니다.
2. 원두가 충분히 물을 머금고 천천히 커피 성분을 방출하도록 합니다.
3. 천 필터가 물을 머금으며 자연스럽게 추출 속도를 조절합니다.
4. 추출 과정이 길어지면서 바디감과 풍미가 더욱 강조됩니다.

일반적인 드립 방식과 달리 물이 원두를 빠르게 통과하지 않고 오랜 시간 동안 커피 성분을 우려내기 때문에 더욱 깊은 맛을 표현할 수 있습니다.

 

** 넬드립을 이용한 점드립 방식의 장비와 역할

1) 천 필터 (Nel Filter)
• 점드립 방식에서는 천 필터가 매우 중요한 역할을 합니다.
• 천이 물을 머금고 천천히 방출하기 때문에, 점드립 방식의 느린 추출 속도를 조절하는 데 적합합니다.
• 사용 전 뜨거운 물에 적셔 촉촉한 상태를 유지해야 합니다.

2) 넬드립 포트 (Drip Kettle)
• 일반적인 주둥이가 가는 드립포트가 아니라, 매우 얇고 섬세한 물줄기를 조절할 수 있는 드립포트가 필요합니다.
• 물이 한꺼번에 퍼지지 않도록 한 방울씩 조절할 수 있는 포트가 이상적입니다.

3) 서버 (Server)와 저울 (Scale)
• 점드립 방식은 매우 정밀한 추출이 필요하기 때문에, 정확한 커피와 물의 비율을 측정할 수 있는 저울이 필수적입니다.
• 서버는 추출된 커피의 향과 온도를 유지하는 역할을 합니다.

 

** 넬드립을 이용한 점드립 방식의 추출 과정

점드립 방식의 핵심은 한 지점에 물을 집중적으로 붓되, 너무 빠르지 않게 천천히 부어야 한다는 점입니다. 다음은 점드립 방식을 적용한 넬드립의 구체적인 추출 과정입니다.

1) 천 필터 준비
- 천 필터를 미리 뜨거운 물에 담가 불순물을 제거하고, 촉촉한 상태로 유지합니다.
- 물기를 완전히 빼지 않고 약간의 수분을 유지한 상태에서 사용하는 것이 좋습니다.

2) 원두 분쇄
- 분쇄도는 중간 굵기에서 약간 굵은 정도(프렌치 프레스보다 약간 가는 정도)가 적절합니다.
- 너무 곱게 갈면 물이 너무 느리게 통과하여 과추출될 위험이 있습니다.
- 너무 굵으면 맛이 충분히 우러나지 않을 수 있습니다.

3) 뜸 들이기 (Blooming)
- 뜨거운 물을 약간만 부어 원두를 40~50초 동안 불립니다.
- 이 과정에서 원두가 이산화탄소를 방출하며, 이후의 추출이 원활해집니다.
- 점드립에서는 뜸 들이기가 특히 중요하며, 물을 원형으로 부어 불리는 것이 아니라 한 점에 집중적으로 부어야 합니다.

4) 본격적인 추출 (점드립 방식 적용)
- 물이 한 곳에만 떨어지도록 가늘고 일정한 물줄기를 유지합니다.
- 물줄기가 흐트러지지 않도록 한 방울씩 떨어뜨린다는 느낌으로 부어야 합니다.
- 한 번에 많은 물을 부으면 안 되며, 천천히 스며들도록 조절해야 합니다.
- 약 34분에 걸쳐 한 잔(120150ml)을 추출하는 것이 이상적입니다.

5) 추출량 조절과 마무리
- 원두 25g당 100~120ml의 커피를 추출하는 것이 일반적입니다.
- 점드립 방식에서는 추출 시간이 길어지기 때문에, 전체적인 밸런스를 유지하며 물을 붓는 것이 중요합니다.

 

** 넬드립을 이용한 점드립 방식의 장점과 단점

1) 장점

① 진하고 깊은 맛
- 오일 성분이 풍부하게 남아 더욱 깊고 부드러운 바디감을 제공합니다.
- 점드립 방식이 천천히 성분을 추출하기 때문에, 원두의 개성이 극대화됩니다.

② 풍부한 향미
- 물이 한 번에 빠르게 빠지지 않고, 천천히 우러나기 때문에 원두의 향이 더욱 강조됩니다.
- 과일 향, 초콜릿 향 등 원두의 다양한 뉘앙스를 더욱 명확하게 느낄 수 있습니다.

③ 부드러운 질감
- 점드립 방식이 천천히 추출되면서 미세한 입자가 정제되고, 더욱 매끄러운 커피를 만들어냅니다.

2) 단점

① 시간이 오래 걸림
- 일반적인 드립 방식보다 훨씬 긴 추출 시간이 필요합니다.
- 한 잔을 내리는 데 3~4분 이상 소요될 수 있습니다.

② 기술적 숙련도가 필요함
- 일정한 물줄기를 유지하면서 한 지점에 집중적으로 붓는 것이 어렵습니다.
- 초보자가 시도할 경우 균형 잡힌 맛을 내기가 쉽지 않습니다.

③ 천 필터 관리가 까다로움
- 천 필터를 올바르게 관리하지 않으면 냄새가 배거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 필터를 매번 깨끗이 세척하고 냉장 보관해야 합니다.

 

 

** 결론

넬드립을 이용한 점드립 방식은 핸드드립 중에서도 가장 정교하고 섬세한 방법 중 하나로, 깊고 진한 커피를 만드는 데 최적화되어 있습니다.

천 필터가 물을 머금고 천천히 추출되면서, 점드립 방식이 가진 느린 속도와 조화를 이루어 더욱 깊고 부드러운 바디감, 복합적인 향미, 깔끔한 후미를 가진 커피를 만들어냅니다.

하지만 이 방식은 고도의 숙련도가 필요하며, 필터 관리가 까다롭고 시간이 오래 걸리는 단점이 있습니다. 하지만 이러한 단점을 극복하면 일반적인 핸드드립에서는 경험하기 어려운 풍부한 향과 깊이를 가진 최상의 커피를 즐길 수 있습니다.